ඉක්මන් ශීත කළ තායිවානය ග්‍රිල් කළ සොසේජස් තාක්ෂණය බෙදාගැනීම, ඉක්මන් ශීත කළ සොසේජස්වල පොදු තත්ත්ව ගැටලු විශ්ලේෂණය කිරීම

තායිවානයේ ග්‍රිල් කරන ලද සොසේජස් තායිවානයෙන් ආරම්භ වන අතර එය බොහෝ දෙනා ආදරය කරයි.තායිවාන ග්‍රිල් කළ සොසේජස් පැණි රස වන අතර එහි විශේෂ කුළුබඩු රසය ඇත;එය ප්‍රධාන වශයෙන් සොසේජස් වලින් සාදා ඇති අතර, එය ආහාරයට ගන්නා විට ග්‍රිල් කළ, තැම්බූ හෝ බැද ගත හැක.එය ඕනෑම කාලයකට සුදුසු විවේක ආහාරයකි.මස් ආහාර;සාම්ප්‍රදායික තායිවාන ග්‍රිල් කරන ලද සොසේජස් ඌරු මස් ප්‍රධාන අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කරයි, නමුත් හරක් මස්, එළුමස් සහ කුකුල් මස් ද පිළිගත හැකි ය, සුදුසු මේදය අඩංගු විය යුතු අතර රසය තරමක් වෙනස් විය හැකිය. මෑත වසරවලදී, ඉක්මනින් ශීත කළ තායිවාන ග්‍රිල් කරන ලද සොසේජස් පාරිභෝගිකයින් විසින් ප්‍රිය කර ඇත. එහි නැවුම් සහ තෙත් වර්ණය, හැපෙනසුළු සහ මිහිරි රසය, පැණිරස හා ප්‍රණීත රසය හේතුවෙන් ළමුන් සහ කාන්තාවන් ප්‍රධාන පාරිභෝගික කණ්ඩායම් ලෙස සැලකේ. ගබඩා කිරීමේදී සහ සංසරණයේදී නිෂ්පාදිතය -18°C ට අඩුවෙන් තබා ඇති බැවින් එය දිගු කල් තබා ගත හැකි අතර පහසු වේ. ගබඩා කිරීමට.එය සාප්පු සංකීර්ණවල, සුපිරි වෙළඳසැල්වල සහ මිනිසුන් ගැවසෙන ස්ථානවල සොසේජස් යන්ත්‍රය රෝල් කිරීමෙන් රෝස් කර අලෙවි කළ හැකිය, නැතහොත් එය නිවසේදී බැදගෙන අනුභව කළ හැකිය.ආහාර ගැනීමේ ක්රමය සරල හා පහසුය.වර්තමානයේ, තායිවානයේ ග්රිල් කරන ලද සොසේජස් නිෂ්පාදනය සහ විකුණුම් ගම්යතාව රට පුරා පැතිර ඇති අතර, සංවර්ධන අපේක්ෂාව අසීමිත ලෙස පුළුල් වේ.

1. අවශ්ය උපකරණ

මස් ඇඹරුම් යන්තය, බ්ලෙන්ඩරය, සොසේජස් යන්ත්රය, ධූමකරණ උඳුන, වැකුම් ඇසුරුම් යන්ත්රය, ඉක්මන් ශීතකරණය, ආදිය.

2. ක්රියාවලිය ප්රවාහය

අමු මස් ඉවත් කිරීම → mincing → marinating → අමුද්රව්ය සහ කලවම් කිරීම → enema → knotting, → එල්ලීම → වියළීම → පිසීම → සිසිලනය → ඉක්මන් කැටි කිරීම → රික්තක ඇසුරුම් ඇසුරුම්කරණය සහ රික්තක ඇසුරුම්කරණය සහ ගුණාත්මකභාවය පරීක්ෂා කිරීම

3. ක්‍රියාවලි ලකුණු

3.1 අමු මස් තෝරා ගැනීම

පශු වෛද්‍ය සෞඛ්‍ය පරීක්‍ෂණයෙන් සමත් වූ වසංගතයෙන් තොර ප්‍රදේශයෙන් නැවුම් (ශීත කළ) ඌරු මස් සහ අමු මස් ලෙස සුදුසු ඌරු මේදය තෝරන්න.ඌරු මස්වල අඩු මේද ප්‍රමාණය නිසා, අධික මේද අන්තර්ගතයක් සහිත ඌරු මේදය සුදුසු ප්‍රමාණයක් එකතු කිරීමෙන් නිෂ්පාදනයේ රසය, සුවඳ සහ මෘදු බව වැඩි දියුණු කළ හැකිය.

3.2 බිම් මස්

අමු මස් ඩයිසිං යන්ත්රයක් සමඟ කැට කපා ගත හැකි අතර, එහි විශාලත්වය 6-10 මි.මී.එය මස් ඇඹරුම් යන්තයකින් ද අඹරන්න පුළුවන්.මස් ඇඹරුම් යන්තයේ දැල් තහඩුව විෂ්කම්භය 8mm විය යුතුය.මස් ඇඹරුම් මෙහෙයුමට පෙර, ලෝහ පෙරනයක් සහ තලය හොඳ එකඟතාවයක් තිබේදැයි පරීක්ෂා කිරීම අවශ්ය වන අතර, අමු ද්රව්යයේ උෂ්ණත්වය 0 ° C සිට -3 ° C දක්වා සිසිල් කරනු ලැබේ, එය ඌරු මස් සහ මේදය අඹරනු ලැබේ. පිළිවෙලින් මේදය.

3.3 අච්චාරු දමන ලද

ඌරු මස් සහ මේදය සමානුපාතිකව මිශ්‍ර වන පරිදි ලුණු, සෝඩියම් නයිට්‍රයිට්, සංයෝග පොස්පේට් සහ මේදය සහ අයිස් ජලය කිලෝග්‍රෑම් 20 ක් එකතු කරන්න, ඝනීභවනය වූ ජලය වැටීම වැළැක්වීමට සහ මස් පිරවුම අපවිත්‍ර කිරීම සඳහා ප්ලාස්ටික් පටල තට්ටුවකින් කන්ටේනරයේ මතුපිට ආවරණය කරන්න. එය පැය 12 කට වඩා වැඩි කාලයක් Marinate 0-4 ° C දී අඩු උෂ්ණත්ව ගබඩාවක ගබඩා කරන්න.

3.4 අමුද්රව්ය සහ ඇවිස්සීම

3.4.1 වට්ටෝරුව: උදාහරණයක් ලෙස අමු මස් කිලෝග්‍රෑම් 100 ක් ගන්න, අංක 1 මස් කිලෝග්‍රෑම් 100 ක් (හෝ ඌරු මේදය කිලෝග්‍රෑම් 15 ක්, අංක 2 මස් කිලෝග්‍රෑම් 85 ක්), ලුණු කිලෝග්‍රෑම් 2.5 ක්, පී 201 සංයෝග පොස්පේට් ග්‍රෑම් 750 ක්, සුදු සීනි කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් ගන්න. , මොනොසෝඩියම් ග්ලූටමේට් 650g, iso-VC සෝඩියම් 80g, cala 600g මැලියම්, 0.5kg හුදකලා සෝයා බෝංචි ප්‍රෝටීන්, 120g ඌරු මස් සගන්ධ තෙල්, 500g සොසේජස් කුළුබඩු, 500g අල පිෂ්ඨය, සුදුසු ප්‍රමාණය corn 6kg, රතු යීස්ට් සහල් (වර්ණ අගය 100), සහ අයිස් වතුර කිලෝ 50 ක්.

3.4.2 මිශ්‍ර කිරීම: වට්ටෝරුව අනුව අවශ්‍ය උපාංග නිවැරදිව කිරා මැන බලන්න, පළමුව අච්චාරු දැමූ මස් මික්සර් එකට වත් කරන්න, මිනිත්තු 5-10 ක් කලවම් කරන්න, මස් වල ලුණු ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීන් සම්පූර්ණයෙන්ම නිස්සාරණය කරන්න, ඉන්පසු ලුණු, සීනි, මොනෝසෝඩියම් එකතු කරන්න. ග්ලූටමේට්, සොසේජස් කුළු බඩු, සුදු වයින් සහ අනෙකුත් උපාංග සහ සුදුසු අයිස් වතුර ප්‍රමාණයක් සම්පූර්ණයෙන්ම කලවම් කර ඝන මස් පිරවුමක් සාදනු ලැබේ.අවසානයේ ඉරිඟු පිෂ්ඨය, අර්තාපල් පිෂ්ඨය සහ ඉතිරි අයිස් වතුර එකතු කර හොඳින් කලවම් කර එය ඇලෙන සුළු හා දිලිසෙන තෙක් කලවම් කරන්න., සම්පූර්ණ ඇවිස්සීමේ ක්‍රියාවලියේදී, මස් පිරවීමේ උෂ්ණත්වය සෑම විටම 10 ℃ ට අඩු පාලනය කළ යුතුය.

3.5 Lavation

සොසේජස් 26-28mm විෂ්කම්භයක් හෝ 20-24mm විෂ්කම්භයක් සහිත කොලජන් ආවරණ සහිත ස්වභාවික ඌරු සහ බැටළු ආවරණ වලින් සාදා ඇත.සාමාන්‍යයෙන්, ග්‍රෑම් 40 ක තනි බරක් සඳහා මිලිමීටර් 20 ක නැමුණු විෂ්කම්භයක් සහිත ප්‍රෝටීන් සොසේජස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ වන අතර පිරවුම් දිග සෙන්ටිමීටර 11 ක් පමණ වේ.ග්රෑම් 60 ක තනි බරක් සඳහා මිලිමීටර් 24 ක නැමුණු විෂ්කම්භයක් සහිත ප්රෝටීන් සොසේජස් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳ වන අතර පිරවුම් දිග සෙන්ටිමීටර 13 ක් පමණ වේ.එකම බරෙහි සොසේජස් ප්රමාණය පිරවීමේ ගුණාත්මකභාවය හා සම්බන්ධ වේ , enema යන්ත්රය ස්වයංක්රීය kink vacuum enema යන්ත්රයක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය.

3.6 ටයි පටිය, එල්ලීම

ගැට ඒකාකාරී සහ ස්ථීර විය යුතුය, එල්ලෙන විට බඩවැල් ඒකාකාරව තැබිය යුතුය, සහ බඩවැල් එකිනෙකාට එරෙහිව නොතැබිය යුතුය, යම් දුරක් තබා ගත යුතුය, සුමට වියළීම සහ වාතාශ්රය සහතික කිරීම සහ ගායනා කිරීමේදී සුදු සංසිද්ධිය මත රඳා නොසිටින්න.

3.7 වියළීම, පිසීම

පුරවන ලද සොසේජස් වියළීම සහ පිසීමට වාෂ්ප උඳුනකට දමන්න, වියළන උෂ්ණත්වය: 70 ° C, වියළීමේ කාලය: විනාඩි 20;වියළීමකින් පසු, එය පිසීමට හැකිය, පිසීමේ උෂ්ණත්වය: 80-82 ° C, පිසීමේ කාලය: විනාඩි 25 යි.ඉවුම් පිහුම් අවසන් වූ පසු, වාෂ්ප මුදා හරින අතර වාතාශ්රය සහිත ස්ථානයක කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරනු ලැබේ.

3.8 පෙර සිසිලනය (සිසිලනය)

නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වය කාමර උෂ්ණත්වයට ආසන්න වන විට, වහාම පෙර සිසිලනය සඳහා පෙර-සිසිලන කාමරයට ඇතුල් වන්න.පෙර සිසිලන උෂ්ණත්වය සඳහා 0-4 ℃ අවශ්ය වන අතර, සොසේජස් මධ්යස්ථානයේ උෂ්ණත්වය 10 ℃ ට අඩු වේ.පෙර සිසිලන කාමරයේ වාතය පිරිසිදු වායු යන්ත්රයක් සමඟ බලහත්කාරයෙන් සිසිල් කිරීම අවශ්ය වේ.

3.9 වැකුම් ඇසුරුම්

ශීත කළ රික්ත ඇසුරුම් බෑග් භාවිතා කරන්න, ඒවා ස්ථර දෙකකින් රික්ත බෑග්වලට දමන්න, එක් ස්ථරයකට 25, බෑගයකට 50, රික්ත උපාධිය -0.08Mpa, රික්ත කාලය තත්පර 20 කට වඩා වැඩි වන අතර මුද්‍රා තැබීම සිනිඳු සහ ස්ථිරයි.

3.10 ඉක්මන් කැටි කිරීම

රික්තක ඇසුරුම් කළ තායිවාන ග්‍රිල් කළ සොසේජස් කැටි කිරීම සඳහා ඉක්මනින් කැටි කරන ගබඩාවට මාරු කරන්න.තායිවාන ග්‍රිල් කරන ලද සොසේජස්වල මධ්‍යම උෂ්ණත්වය ඉක්මනින් -18°C ට වඩා පහත බැස ඉක්මනින් කැටි කරන ගබඩාවෙන් පිටවීමට හැකි වන පරිදි පැය 24ක් පුරාවට -25°C ට වඩා අඩුවෙන් ශීත කළ කාමරයේ උෂ්ණත්වය පවතී.

3.11 තත්ත්ව පරීක්ෂාව සහ ඇසුරුම්කරණය

තායිවානයේ ග්‍රිල් කළ සොසේජස්වල ප්‍රමාණය, බර, හැඩය, වර්ණය, රසය සහ අනෙකුත් දර්ශක පරීක්ෂා කරන්න.පරීක්ෂණය සමත් වූ පසු, සුදුසුකම් ලත් නිෂ්පාදන පෙට්ටිවලට ඇසුරුම් කරනු ලැබේ.

3.12 සනීපාරක්ෂක පරීක්ෂාව සහ ශීතකරණය

සනීපාරක්ෂක දර්ශක අවශ්යතා;මුළු බැක්ටීරියා සංඛ්යාව 20,000/g ට වඩා අඩුය;Escherichia coli කාණ්ඩය, සෘණ;ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා නොමැත.සුදුසුකම් ලත් නිෂ්පාදන -18℃ ට අඩු ශීතකරණයක් තුළ ශීතකරණය කර ඇති අතර නිෂ්පාදන උෂ්ණත්වය -18℃ ට අඩු වන අතර ගබඩා කාලය මාස 6 ක් පමණ වේ.