මස් නිෂ්පාදනවල ජලය රඳවා ගැනීමේ නියෝජිතයාගේ අයදුම් කිරීම

තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ නියෝජිතයා යනු නිෂ්පාදනයේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කළ හැකි, ආහාරයේ අභ්‍යන්තර ජල රඳවා ගැනීමේ හැකියාව පවත්වා ගැනීමට සහ ආහාර සැකසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ආහාරවල හැඩය, රසය, වර්ණය ආදිය වැඩි දියුණු කළ හැකි ද්‍රව්‍ය කාණ්ඩයකි. එකතු කරන ලද ද්‍රව්‍ය ආහාරවල තෙතමනය තබා ගැනීමට උපකාර කිරීම සඳහා බොහෝ විට මස් සහ ජලජ නිෂ්පාදන සැකසීමේදී ඒවායේ තෙතමනය ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ ඉහළ ජලය රඳවා ගැනීමේ හැකියාව ඇති පොස්පේට් වලට යොමු වේ.

මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනයේදී මස් ප්‍රෝටීන් ඵලදායී ලෙස සක්‍රීය කළ හැකි එකම මස් humectant පොස්පේට් වේ.මස් නිෂ්පාදන නිෂ්පාදනය සහ සැකසීම පොස්පේට් වලින් වෙන් කළ නොහැක.පොස්පේට් ප්‍රධාන වශයෙන් අංශ දෙකකට බෙදා ඇත, මොනෝමර් නිෂ්පාදන සහ සංයෝග නිෂ්පාදන.

මොනෝමර් නිෂ්පාදන: සෝඩියම් ට්‍රයිපොලිපොස්පේට්, සෝඩියම් පයිරොපොස්පේට්, සෝඩියම් හෙක්සමෙටෆොස්පේට්, සහ ට්‍රයිසෝඩියම් පොස්පේට් වැනි GB2760 ආහාර ආකලන භාවිත ප්‍රමිතීන්හි නිශ්චිතව දක්වා ඇති පොස්පේට් වෙත යොමු වේ.

මොනෝමර් නිෂ්පාදන: සෝඩියම් ට්‍රයිපොලිපොස්පේට්, සෝඩියම් පයිරොපොස්පේට්, සෝඩියම් හෙක්සමෙටෆොස්පේට්, සහ ට්‍රයිසෝඩියම් පොස්පේට් වැනි GB2760 ආහාර ආකලන භාවිත ප්‍රමිතීන්හි නිශ්චිතව දක්වා ඇති පොස්පේට් වෙත යොමු වේ.

1. මස් ජලය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා පොස්පේට් යාන්ත්‍රණය:

1.1 මස් ප්‍රෝටීනයේ සම විද්‍යුත් ලක්ෂ්‍යය (pH5.5) ට වඩා වැඩි වන පරිදි මස් වල pH අගය සකස් කරන්න, එවිට මස් වල ජලය රඳවා ගැනීමේ ක්‍රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කිරීම සහ මස්වල නැවුම් බව සහතික කිරීම;

1.2 මයෝෆයිබ්‍රිලර් ප්‍රෝටීන් ද්‍රාවණයට හිතකර අයනික ශක්තිය වැඩි කිරීම සහ ජාල ව්‍යුහය තුළ ජලය රැස් කර ගත හැකි වන පරිදි ලුණු සමඟ සහයෝගයෙන් සාර්කොප්ලාස්මික් ප්‍රෝටීන් සමඟ ජාල ව්‍යුහයක් සාදයි;

1.3 එය Ca2+, Mg2+, Fe2+ වැනි ලෝහ අයන chelate කළ හැක, ජලය රඳවා තබා ගැනීමේ කාර්ය සාධනය වැඩි දියුණු කරයි, සහ ඒ සමඟම ප්‍රතිඔක්සිකාරක බලපෑම වැඩි දියුණු කරයි, මන්ද ලෝහ අයන මේද ඔක්සිකරණය සහ rancidity සක්‍රිය කරන්නන් වේ.ලුණු චෙලේෂන්, මාංශ පේශි ප්‍රෝටීන් වල ඇති කාබොක්සයිල් කාණ්ඩ මුදා හරිනු ලැබේ, කාබොක්සයිල් කණ්ඩායම් අතර විද්‍යුත් ස්ථිතික විකර්ෂණය හේතුවෙන් ප්‍රෝටීන ව්‍යුහය ලිහිල් වන අතර වැඩි ජලය අවශෝෂණය කර ගත හැකි අතර එමඟින් මස් වල ජලය රඳවා තබා ගැනීම වැඩි දියුණු කරයි;

පොස්පේට් වර්ග බොහොමයක් ඇති අතර, එක් නිෂ්පාදනයක බලපෑම සෑම විටම සීමා වේ.මස් නිෂ්පාදන යෙදීමේදී තනි පොස්පේට් භාවිතා කළ නොහැක.සෑම විටම ෆොස්ෆේට් නිෂ්පාදන දෙකක් හෝ වැඩි ගණනක් සංයෝග නිෂ්පාදනයක් බවට මිශ්ර වේ.

2. සංයෝග තෙතමනය රඳවා ගැනීමේ නියෝජිතයා තෝරා ගන්නේ කෙසේද:

2.1 ඉහළ මස් අන්තර්ගතය සහිත නිෂ්පාදන (50% ට වැඩි): සාමාන්යයෙන්, පිරිසිදු පොස්පේට් සමඟ සකස් කරන ලද නිෂ්පාදන භාවිතා කරනු ලබන අතර, එකතු කිරීමේ ප්රමාණය 0.3%-0.5% වේ;

2.2 තරමක් අඩු මස් අන්තර්ගතයක් සහිත නිෂ්පාදන: සාමාන්‍යයෙන්, එකතු කිරීමේ ප්‍රමාණය 0.5%-1% කි.එවැනි නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් පිරවුමේ දුස්ස්රාවීතාවය සහ ඒකාබද්ධතාවය වැඩි කිරීම සඳහා කොලොයිඩ් වැනි විශේෂ කාර්යයන් සමඟ සංයුක්ත වේ;

3. humectant නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීම සඳහා මූලධර්ම කිහිපයක්:

3.1 නිෂ්පාදනයේ ද්‍රාව්‍යතාව, රැඳවුම් කාරකය ද්‍රාවණය කිරීමෙන් පසුව පමණක් භාවිතා කළ හැකි අතර දුර්වල ද්‍රාවණය සහිත නිෂ්පාදනයට නිෂ්පාදනයේ කාර්යභාරය 100% ක් ඉටු කළ නොහැක;

3.2 ජලය රඳවා තබා ගැනීමට සහ වර්ණය වර්ධනය කිරීමට marinated මස් පිරවීමේ හැකියාව: මස් පිරවීම marinated පසු, එය ප්රත්යාස්ථතාවයක් ඇත, සහ මස් පිරවීම දීප්තිය ඇත;

3.3 නිෂ්පාදන රසය: ප්‍රමාණවත් නොවන සංශුද්ධතාවය සහ දුර්වල ගුණාත්මක බවකින් යුත් පොස්පේට් මස් නිෂ්පාදන බවට පත් කර රස බැලීමේදී කහට ගතියක් ඇති කරයි.වඩාත්ම පැහැදිලිව පෙනෙන ප්‍රකාශනය වන්නේ දිවේ මූලයේ දෙපස වන අතර, නිෂ්පාදනයේ රසයේ හැපෙනසුළු බව වැනි විස්තර වලින් පසුව;

3.4 PH අගය නිර්ණය කිරීම, PH8.0-9.0, ඉතා ශක්තිමත් ක්ෂාරීය බව, මස් බරපතල ටෙන්ඩර් කිරීම, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ලිහිල් නිෂ්පාදන ව්‍යුහය, සියුම් පෙති නොවේ, දුර්වල නම්‍යතාවය;

3.5 මිශ්‍ර කළ ආකලනයට හොඳ රසයක් සහ හොඳ සහජීවන බලපෑමක් ඇත, කහට රසය, දුර්වල ද්‍රාව්‍යතාව, ලුණු වර්ෂාපතනය සහ නොවැදගත් බලපෑම වැනි තනි නිෂ්පාදනයක අවාසි මඟහරවා ගනී;